こんにちは。させ酒店です。本日もご来店有難う御座います。
弊社のエース芋焼酎蔵である白石酒造の試験醸造各種が入荷致しました(＾◇＾)
自社畑で無肥料、無農薬で育てたスズボックリを使用。
スズボックリは紅系の芋品種で甘味があり、ホクホクとした食感が特徴です。
野イチゴの様に甘酢っぱい風味を目指し、原料芋を１か月ほど熟成して清酒用の黄麹で仕込みました。
梅の様な酸と芋の甘味が押し競まんじゅうしバランスを取り、甘酸っぱい余韻が心地よい味わいです。
そして『南果 2017年製』
自社畑で無肥料、無農薬で育てたハヤトイモを使用。
ハヤトイモは大正時代から食用芋として栽培され、カロテンを豊富に含む人参芋と呼ばれています。
南国の果実の風味を目指し原料芋を約1ヶ月熟成して黒麹で仕込みました。
マンゴーの様なニュアンスを感じつつ、甘栗の様な可愛らしい甘味、黒コショウの様なスパイシーな後味が特徴です。
最後に『ジョイホワイト』
自社畑で無肥料、無農薬で育てたジョイホワイトを使用。
芋焼酎用に開発されたデンプン質の多い品種で、糖化しても甘くならずに慈姑の様な独特な芋です。
スダチやカボスの様な柑橘系の風味を目指し、ジョイホワイトを約1ヶ月熟成させ白麹で仕込みました。
芋の甘味と柑橘系の酸味が主体の味わい、余韻の酸も心地よく杯が進みます。ヒノキの様な木を連想する爽やかな味わいです。
次号に続く…
